160 g di riso venere
400/500 g di vongole veraci
3 cucchiai d'olio EVO
1 limone
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
peperoncino
sale
Mentre fate lessare il riso per il tempo dovuto in abbondante acqua salata, preparate il condimento.Prendete le vongole veraci che avrete già messo in precedenza in acqua salata per far fuoriuscire eventuali residui sabbiosi (se sono vive e vegete...of course!), fatele aprire in una padella con 1/2 bicchiere d'acqua, una volta aperte toglietele dal fuoco, togliete il guscio alla maggior parte e tenetene da parte alcune intere per decorazione, filtrate il liquido ottenuto.In una padella fate scaldare l'olio, un piccolo pezzettino di peperoncino, lo spicchio d'aglio.Aggiungete il liquido filtrato delle vongole, il succo di un limone, fate restringere un poco e poi fate saltare le vongole.Scolate il riso e fatelo saltare un po' nella padella con le vongole.Per impiattare ho usato un semplice coppapasta tondo, quello più grande che avevo , sarà un 12 cm di diametro, decorate con la vongola, della buccia di limone tagliata a julienne, e un po' di olio evo aromatizzato con del prezzemolo tritato.
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