Secondi

Su richiesta di Carmen, vi scrivo la ricetta della mia spigola al sale con burro ed erbe aromatiche, vista in "chef a domicilio"..

INGREDIENTI:

• 1 spigola DI MARE (io la preferisco) che potete richiedere già pulita al vostro pescivendolo di fiducia
• 1 panetto di burro salato
• erbe miste (maggiorana, timo, salvia, erba cipollina, dragoncello e quelle che la stagione offre..)
• 1 fetta di limone
• 1 fetta d'arancia
• 1 Kg di sale grosso
• 1\2 Kg sale fino
• olio
• 1 spicchio di aglio in camicia (ovvero non completamente sbucciato)
• 2 Albumi
• carta da forno
• carta alluminio

 

Tritate bene le erbe aromatiche, aggiungete  il burro che avete lasciato ammorbidire fuori dal frigo, amalgamate bene utilizzando una frusta da cucina. Avvolgete il composto nella carta alluminio creando un cilindro, una "caramella"..mettete in freezer il tempo necessario per indurirlo.

Mettete nella pancia della spigola ben pulita una fetta di limone , una di arancia, lo spicchio d'aglio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Copritela completamente in un recipiente da forno ( e NON dimenticate la CARTA DA FORNO) con il sale fino ed il sale grosso mescolati con i due albumi.

Mettete in forno a 200° per CIRCA (non tutti i forni cuociono allo stesso modo) 30 minuti.

Fuori dal forno presenta una "crosta" di sale. Rompetela, servite in un piatto ampio guarnita dal composto al burro.

Non dimenticate di gustarla con un ottimo Sauvignon , oppure un fresco Tokai...

Buon appetito!

vostro Ale... 

Bookmark with: